Kandungan protein enzim dan aktiviti proteolytik dari bromelain yang disediakan disini dan kesan beberapa faktor keatas aktivitinya telah dikaji. Bromelain dari buah nenas didapati mempunyai kandungan protein sebanyak 58% manakala bromelain dari batang nenas mempunyai 65.3% protein. Aktiviti bromelain dari batang didapati lebih tinggi daripada bromelain dari buah, tetapi aktiviti specifik bromelain dari buah adalah lebih tinggi. Bromelain yang disediakan disini didapati menunjukkan aktiviti yang sama jika dibandingkan dengan bromelain yang didapati dari pasaran. Aktiviti yang optima didapati antara pH 7 hingga 8 dan dalam jarak suhu 35⁰C hingga 50⁰C, manakala natrium klorid menunjukkan kesan perencatan keatas aktiviti enzim itu.

Full Text ( 293 KB )